玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ？

涙の原因

玉ねぎには硫化アリルという物質が含まれており、切ると振動によって玉ねぎ細胞内にある硫化アリルが空気中に飛散します。その後、硫化アリルが目の粘膜に付着し、目が刺激されることで涙が出る原因となります。

涙を出さずに切る方法

玉ねぎを直火で加熱することで、硫化アリルを揮発させることができます。まず、火つきの鉄製スキレットやフライパンなどの調理器具に、玉ねぎをカットして入れます。中火程度で数分間加熱すると、玉ねぎが焼け始め、硫化アリルを含む気体が部屋中に広がります。その後、火元を消して数分間待つと、気体は下に降りていき、切った玉ねぎには最小限の量しか含まれなくなるため、涙を出さずに切ることができます。

まとめ

玉ねぎを切ると涙が出るのは、硫化アリルが目の粘膜に付着し、刺激するためです。涙を出さずに切るには、直火で玉ねぎを加熱して硫化アリルを揮発させる方法があります。