卵の下処理について

卵は縦に割るとなぜ卵白と卵黄が分かれるのか？

卵は丸みのある形状をしており、その背後には物理学的な原理があります。

卵白と卵黄は、卵内で重力の影響を受け、それぞれ上下位置に固定されます。

その状態で、卵を縦に割ることで、卵白と卵黄がそれぞれ下部と上部に分かれるのです。

また、横に割る場合は混ざり合ってしまうのは、せん断力が働きやすく、形状が不安定になるためです。

卵を縦に割ることで卵白と卵黄を分ける効果的な方法となります。

卵を開けるときに、たまに割れてしまったことはありませんか。

その原因は、卵が冷蔵庫に保管されていることにあります。

冷蔵庫の中は乾燥しているため、卵の殻も乾燥し、硬くなってしまいます。

また、冷えた卵を急激に温めることで、内部の気圧が大気圧と変わり、卵殻に負荷がかかるため、割れやすくなってしまいます。

卵を開くときは、水に漬けるなどして、内部の温度を均等にすることが大切です。