マヨネーズの由来

起源はスペイン

マヨネーズは、オリーブオイルや卵黄、レモン汁を混ぜ合わせたソースである。その起源は、スペインのマヨーカ（マヨルカ）島にあると言われている。16世紀には既にその味を楽しんでいたとされ、アンダルシア地方の名物料理にもなっている。

フランスでは、18世紀にマヨネーズはさらに改良され、華やかな食卓を演出するために、材料となる卵黄と油、酢やレモン汁などの調味料を、徹底的に混ぜ合わせ、イメージ通りの滑らかなテクスチャーを実現した。

ロシアでも愛されるマヨネーズは、19世紀の帝政ロシア時代に流入してきたが、オリーブオイルが高価だったため、サフラワー油を使用した「ソース・ロシアン」が庶民的に浸透し、今日のロシアのマヨネーズは、フランスやスペインとは異なった深い味わいを持っている。

マヨネーズは現代では、サンドイッチやポテトサラダ、コールスローや和食のあえ物など、様々な料理に使われています。