日本の暮らしに欠かせない万能調味料「しょうゆ」にまつわる豆知識

しょうゆに含まれる「うま味」とは

しょうゆには「うま味」が含まれています。この「うま味」の成分は、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸です。これらのアミノ酸が、一般的に「うま味」や「旨味」と呼ばれる感覚を生み出します。しょうゆには、この「うま味」に加え、甘味、苦味、酸味も含まれています。

どんこ餅とは、しょうゆ製造の過程で出る副産物を原料とした、もち米とあんこを合わせた餅菓子です。食感はもちもちとしており、しょうゆの香りがほんのりとしています。また、どんこ餅には、ビタミンB2が豊富に含まれているとされています。

しょうゆは、日本発祥の調味料であり、江戸時代には庶民の台所に欠かせないものとなりました。その後、明治時代には、技術が発展して品質や量の向上も見られ、日本だけでなく海外にも広まりました。現在では、しょうゆは日本を代表する調味料の一つとなっています。

しょうゆの種類には、一般的な濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、たまり漬け用しょうゆ、生しょうゆ、白しょうゆなどがあります。それぞれ、原料や製法が異なり、味や色合いも異なっています。また、近年では、「無添加しょうゆ」や「有機しょうゆ」なども増えているため、選ぶ楽しみがあります。