コーヒー豆の風味成分

コーヒーの成分とは

コーヒーには、水分、タンパク質、脂肪、糖質が含まれます。また、コーヒー豆には、カフェインや酸味、苦味、香りが特徴的な成分が含まれています。

コーヒー豆の風味成分とは

コーヒーの風味成分には、主に以下のものがあります。

• アセトイン（香ばしい匂い）
• アセトアセト酸エチル（フルーティーな香り）
• ブチルメチルプロピオン酸（バターのような香り）
• フェニルエチルアルコール（花のような香り）
• フリーザイド（苦味）
• カフェイン（刺激作用）

風味成分の変化

コーヒー豆の風味成分は、焙煎の過程で変化します。

浅煎りの豆にはフルーティーな香りが、中煎りの豆には香ばしい匂いが、深煎りの豆にはローストした匂いが強く感じられます。苦味成分のフリーザイドも焙煎が進むごとに増加し、カフェインは焙煎が進むと減少していきます。