芥子（からし）のビタミンC含有量は野菜の中でもトップクラス！

豆知識１：辛さの原因は“アリルイソチオシアネート”

芥子（からし）の辛さの原因は、アリルイソチオシアネートという成分です。これは、芥子の粒をすり潰すと出てくる揮発性の油状液体で、人間が辛さを感じる神経を刺激します。この成分によって、鼻や目が痛くなったり、涙が出たりすることもあります。

豆知識２：ビタミンC含有量がなんとレモンの2倍以上！

芥子（からし）には、ビタミンCが豊富に含まれています。100gあたりの含有量は、なんとレモンの2倍以上！また、同じく野菜の代表的な栄養素であるβカロテンも含まれています。

豆知識３：和食に欠かせない調味料

主に和食で使用される芥子（からし）。細く練り込んでお弁当やお寿司に使われたり、味噌汁・おでん・天ぷらなど、あらゆる料理に使われます。また、海鮮料理との相性もバツグンで、刺身や寿司とともに提供されることもあります。