ハチミツが腐らない理由

概要

ハチミツは、その高濃度の糖分と低水分率によって、細菌や真菌の増殖を防ぐ抗菌性があります。また、蜂が作り出す過程で酵素によって加工され、酸や酸化剤も含まれているため、保存期間が長く、腐りにくいとされています。

ハチミツは、蜜蜂が花から集めた花蜜を、消化液などを加えて喉頭腺にある腺細胞で加工し、乾燥させることで作られます。この過程で、酵素や有機酸が含まれた独特な成分が生成されます。

この独特な成分により、ハチミツは抗菌性があります。一般的な細菌や真菌などの微生物が増殖するためには、水分と栄養素が必要であり、ハチミツの低水分（約18％以下）は細菌や真菌の増殖を抑えます。

また、ハチミツは酸や酸化剤も含んでおります。そのため、酸に弱い細菌や真菌も、ハチミツに触れると繁殖が抑えられます。

また、ハチミツは保存期間が長いことでも知られています。飛騨高山市にある高山蜂蜜製造協同組合によると、保存方法によっては30年以上も保存できるとのことです。

ハチミツは、高濃度の糖分と低水分率による抗菌性、酵素や酸化剤の含有、保存期間の長さなど、複合的な要因により腐りにくいとされています。そのため、長期保存や防腐剤代わりに使われることがあります。ただし、変色や結晶化などは起こることがあるため、適切な保存方法が必要です。