玉ねぎの切り方によって辛みが変わる

背景

玉ねぎは栄養価が高い野菜であり、料理に欠かせない調味料として使用されています。しかし、玉ねぎを切るときに目が痛くなることがあります。その原因は、玉ねぎに含まれるチオグリコシドという成分が、切ることでアリインという刺激物質に変化し、目に入った際に刺激を与えるためです。

豆知識

玉ねぎを切る際に、辛みを軽減する方法があります。それは、玉ねぎを縦に切ることです。縦に切ると、チオグリコシドが含まれる部分が少なくなり、アリインの放出量が減少するため、目に刺激を与える量が少なくなります。

一方、横に切るとチオグリコシドが含まれる部分が増加するため、目に刺激を与える量が増えます。

まとめ

玉ねぎを縦に切ることで、目に刺激を与える辛みが軽減されます。料理をする際には、少し手間がかかっても縦に切ることを心がけると、より快適な調理ができます。