コーヒー豆の種類には大きく分けて２つある

アラビカ種とロブスタ種

コーヒー豆には、アラビカ種とロブスタ種の２つがあります。

アラビカ種は、香りがよく、酸味が強く、コクがあります。世界のコーヒーの生産量の約７０％はアラビカ種です。

ロブスタ種は、香りが少なく、苦味や渋みが強く、コクは少なめです。ただし、クレオル種というロブスタ種の一種は、香り高く、コクがあります。

アラビカ種には、世界的に有名な品種があります。例えば、イエメン産のモカ、エチオピア産のハラツ、コロンビア産のジャバなどです。

また、品種の違いによっても味わいが変わります。例えば、ブルボン種は酸味が少なく、風味が豊かです。一方で、カトゥアイ種は酸味が強く、フルーティーな香りがあります。

コーヒー豆の色は、火入れの加減で変わります。一般的に、焙煎が進むにつれて、豆の色は濃くなります。

浅煎り（ライトロースト）は、豆の表面が茶色くなり、酸味が強く、香りがフルーティーになります。中煎り（ミディアムロースト）は、豆がキツネ色になり、酸味と苦味がバランスよくなります。深煎り（ダークロースト）は、豆が黒っぽくなり、苦味が強く、香りが減ります。