カラフルな色の鮭は栄養価が高い

豆知識:

サケといえば、ピンク色が一般的ですが、実は赤色以外にもカラフルな鮭が存在します。例えば、黒い鮭、黄色い鮭、緑色の鮭などがいます。

これらの色は、食べる餌に含まれるカロテノイドの量によって決まります。カロテノイドは、イチョウやニンジンなどに含まれる色素で、体内でビタミンAに変換されます。鮭が食べる小エビなどのプランクトンにもカロテノイドが含まれており、これが鮭の体内に蓄積され、鮮やかな色を生み出します。

そして、このカロテノイドには、抗酸化作用があるため、疲労回復や免疫力向上などに役立ちます。赤いサケだけでなく、カラフルな色の鮭も栄養価が高いと言えるでしょう。

参考文献:

Salmon do not always come in pink: Expect more colorful fish in the future