シャンパンはなぜ泡が立つのか？

シャンパンに含まれる二酸化炭素

シャンパンには、発泡性をつくるために二酸化炭素（CO2）が含まれています。このCO2は、シャンパンの中で溶解していますが、その溶解度は温度によって大きく変わります。

シャンパングラスの形状には、底の部分が狭くて上部が広がっているタイプと、底の部分が広く上部が狭いタイプがありますが、一般的には底の部分が狭く上部が広がっているものが使われます。この形状のグラスは、シャンパンの泡立ちを良くするために作られています。

シャンパンを注ぐ際、グラスの内側に泡をたてながら注がれることがありますが、これはシャンパンの泡がグラスの内側で起こっているためです。この泡立ちは、シャンパングラスに含まれる細かなくぼみや、凹凸のある表面にCO2が付着して泡を作ることで起こります。

シャンパンの泡は、CO2が気体として発散することによって消えます。また、泡が消える速度は、シャンパンの温度が高くなるにつれて早くなります。そのため、シャンパンを飲む際には、できるだけ冷やしたグラスに注いで、泡立ちの良い状態で楽しむことが大切です。