ショートブレッドに込められた歴史

ショートブレッドとは

ショートブレッドとは、スコットランド発祥のクッキーです。小麦粉、砂糖、バターのシンプルな材料で作られ、トラディショナルなスコットランド料理の一つになっています。

ショートブレッドの起源は中世に遡り、当時は「biscuit bread（ビスケットパン）」として呼ばれていました。当時のビスケットパンは硬く、保存性が高かったことから、長期の航海向けの食糧としても多く使われました。

16世紀から17世紀にかけて、バターが広まるにつれて砂糖の量が増え、ビスケットパンはよりクリスピーで甘いスイーツに進化していきました。そして18世紀には、ショートブレッドという名称で呼ばれるようになったとされています。

ショートブレッドに使われる方法で、バターと小麦粉を混ぜ合わせるときに粉とバターが少しだけ「合体」するように混ぜます。この作業を「cutting in」と呼びます。

「cutting in」は、パイダウ製法（クリームパイ、カラメルタルト、リンゴパイなど）で使われる手法でもあります。バターが生地の粉となじむと、ふんわりとした食感やおいしい香りが出るのです。

そのため、ショートブレッドは、今でもシンプルでありながら素朴な味わいが人気の理由です。