サケが市場で脂がのった時期を「秋鮭」、のらなかった時期を「春鮭」と呼ぶ理由

サケの脂の乗り具合と呼び名の関係

サケは、産卵期に向けて脂肪を蓄えます。脂が乗り始めるのは秋から冬にかけてで、この時期に捕れたサケは身がふっくらとしていて脂が乗っているため、市場では高値で取引されます。この時期に捕れたサケを「秋鮭」と呼びます。

一方、脂が乗らなかった時期に捕れたサケは身がやせており、市場での需要が低くなります。このため、春先に捕れたサケを「春鮭」と呼ぶようになりました。

サケは、生まれた川に戻って産卵をします。そのため、川を遡るための力を養うために、脂肪を蓄えます。この蓄えた脂肪をエネルギーとして使い、川を遡ることで産卵を行います。

また、サケは川によって呼び名が異なります。北海道の川では、「シシャモ」と呼ばれるマスクンメがサケになると「ニシン」と呼ばれます。また、静岡県では「サクラマス」と呼ばれるサケが水揚げされます。

サケの「秋鮭」と「春鮭」の呼び名は、脂肪の有無による物であり、市場での需要が違うことから生まれた呼び名です。また、サケの呼び名は川によって異なることもあるため、地域によっては「秋鮭」や「春鮭」でなく、別名で呼ばれることがあります。