蜂蜜の旅路

蜂蜜はなぜ甘いのか

蜂蜜の主成分はブドウ糖と果糖です。これらは糖質ですが、構造が異なるため人工甘味料とは違い、自然な甘さを感じることができます。

蜂蜜はなぜ液体から固体に変化するのか

蜂蜜は特定の植物の花から得られた花粉からつくられます。この蜜と呼ばれる液体は、加工されずにそのまま使われます。蜂蜜が固体に変化するのは、花粉中のブドウ糖が結晶化することが原因です。この現象は、蜜を体温より低い場所に置くことで起こります。

蜂蜜は保存期間が長いのはなぜか

蜂蜜には抗菌作用があります。蜂蜜に含まれる成分、特に酸化防止作用のあるフラボノイドによって、蜜中にいる細菌の発育を抑制します。

蜂蜜は偽物が多い？

市販の蜂蜜には、3割ほどが偽物といわれています。具体的には、蜂蜜食品に半分以上が偽造品が含まれている場合があるようです。安い蜂蜜は、希釈された蜜や、砂糖水に代用されたものなどが混入することがあります。自然の産物である蜂蜜を選ぶためには、生産者の信頼性について注意深く調べることが大切です。