日本の三大珍味の一つ「くじらの塩辛」について

くじらの塩辛とは

くじらの塩辛は、日本の伝統的な珍味のひとつであり、くじらの舌肉を塩とともに漬けたものです。くじらは古くから漁獲され、全身が利用されてきましたが、舌肉は特に美味とされ、塩辛にすることで保存性を高めて常温で長期間保存できるようになったと言われています。

くじらの塩辛の歴史

くじらの塩辛は、江戸時代から伝わる伝統的な珍味のひとつです。当時は、高級な珍味として贈答品や料亭のメニューなどに用いられました。また、貴族や武士階級の食材とされ、庶民には手の届かないものとされていました。

くじらの塩辛の作り方

くじらの塩辛の作り方は、以下のような流れで行われます。

1. くじらの舌肉を洗って、余分な脂を取り除く。
2. 環境・温度管理された保存船内で、しっかり塩をまぶして漬け込む。
3. 漬け込んでいるときに酵素が働き、肉が柔らかくなるため、2〜3ヶ月以上も漬け込まれることがある。

くじらの塩辛の食べ方

くじらの塩辛は、ご飯のお供として食べるのが一般的です。また、お酒の肴にすることもあります。刺身のように生で食べられることもありますが、塩辛の塩味が強いため、一般的にはご飯に載せて食べる方が多いです。