ビールが泡立つ理由

泡への欲求不満

ビールを注いだ際にできる泡。あの見た目や飲む時のシュワシュワ感が愛される理由のひとつですが、なぜ泡ができるのでしょうか。

泡ができる原因は、ビールの中に溶け込んでいる二酸化炭素。ビールを製造する際に、麦芽等の原料と一緒に炭酸ガスも注入されています。通常、普通のビールは空気に触れることで炭酸ガスを失いながら、どんどん泡が消えていきます。しかし、特定の銘柄のビールには、その炭酸ガスが泡として保たれるように工夫されています。

泡のしくみ

泡は、同じように炭酸ガスを含む水やジュースでも発生しますが、ビールの泡はそれらと違ってキメ細かく、崩れにくいという特長があります。

これは、泡を構成するタンパク質という成分が関係しています。ビールには麦芽の他に、ホップという植物の成分も加えられています。このホップに含まれる天然のタンパク質が泡の安定性を高める役割を持っています。

泡を楽しむ方法

泡はマグやグラスの内側に接着したり、空気中の水分と接触して崩れやすくなる性質があるため、泡を長持ちさせるためのテクニックがあります。

• ビールを角度を持って注ぐ
• グラスの内側を水滴で湿らせる
• 氷は使わない
• 液面が上がる前に泡を満たす

また、泡には無味無臭のガスである二酸化炭素が含まれているため、泡をたくさん飲み込むことで二酸化炭素が食道を刺激し、むせたりする可能性があります。泡を飲む際には注意が必要です。