なぜアイスコーヒーはホットコーヒーよりもカフェインが多いのか？

結論

アイスコーヒーはホットコーヒーよりもカフェインが多いのは、抽出過程において抽出物質の成分濃度が変化するためである。

詳細

アイスコーヒーとホットコーヒーは同じ豆を使って淹れられるが、抽出の過程で温度が変わるため、抽出物質の成分濃度が変化する。

ホットコーヒーは、熱いお湯を豆に注いで抽出する。この操作により、高い温度で抽出されるため、カフェインの含有量が減少する。

一方、アイスコーヒーは、熱いお湯での抽出を行わず、常温または低温の水で豆を抽出する。水の温度が低いため、カフェインだけでなく、他の抽出物質の含有量も多くなるため、ホットコーヒーよりもカフェインが多く含まれる。

参考文献

– Coffee Science Handbook (Ch. 14)
– Coffee: Recent Developments (Ch. 2)