肉や野菜を一度に焼くのはNG？

豆知識

多くの人は、肉と野菜を同時にグリルやフライパンで焼くことがよくありますが、これは実は良くありません。焼き加減や香りの調整などで、それぞれ別々に焼くことが望ましいのです。

肉や魚介類などのアミノ酸や糖分が熱によって反応し、香ばしく焼きあがることを「メイラード反応」と呼びます。しかし、野菜にも同様の反応が起こります。焼くことで香りとともに野菜本来の旨味が出て美味しくなります。

しかし、問題は次の通りです。肉や魚介類の方が早く焼きあがるために、野菜に焼き色がつく前に全体を火が通し終えるということがあります。結果として、野菜は、表面から水分が蒸発して硬くなってしまい、栄養素や風味が失われてしまうことがあるのです。

上記の理由から、肉と野菜を一度に焼くと、肉や魚介類に比べて野菜が十分に焼き上がらず不味く仕上がってしまうことがあるため、別々に焼くことが望ましいです。
また、野菜は焼く前に下茹でしたり、レンジで加熱したりすることで、調理効率を上げることができます。