寿司に使われる酢には種類がある

伝統的な寿司酢

寿司酢とは、寿司飯に使われる特別な酢のことです。古くから伝わる伝統的な寿司酢は、米酢と砂糖、塩の比率で作られます。この伝統的な寿司酢は、酢の酸味、砂糖の甘さ、塩の塩気がバランスよく調和して、寿司飯に良い風味を与えます。

水酸化ナトリウム酢

現代では、多くの寿司店で、水酸化ナトリウム酢が使われています。水酸化ナトリウム酢は、簡単に言えば強いアルカリ性の酢で、伝統的な寿司酢とは異なる味わいがあります。多くの人にとって、伝統的な寿司酢に比べて酸味が強く、風味は重たいと感じるかもしれません。

アップルサイダービネガー

最近では、寿司店で、アップルサイダービネガーが使われることもあります。この酢は、リンゴ酸が豊富で、爽やかな酸味、すっきりとした風味があります。また、アップルサイダービネガーには、天然の甘味があるため、砂糖を加える必要がありません。

おわりに

寿司酢には、伝統的な寿司酢、水酸化ナトリウム酢、アップルサイダービネガーなど、種類があります。それぞれの酢には、特有の風味があり、好みによって使い分けることができます。