1. シャンパンの泡の数は3つの要素によって決まる
シャンパンの泡は、炭酸ガスが発生し、液体中に溶けている微小な気泡が、瓶詰めされた圧力の影響で徐々に外部に放出されることで発生します。ここで、シャンパンの泡の数を左右する3つの要素は以下の通りです。
- ブドウの品種 – シャンパンに使われるぶどうは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3種類が主流です。それぞれの品種によって泡の数が異なります。
- 製造工程 – シャンパンの製造過程によって、泡の数が変わります。瓶内二次発酵の際の瓶内熟成期間や、デゴルジュマン（詰め込み人）の技量によっても変化します。
- 保存方法 – シャンパンの保存方法にも気を配る必要があります。温度が高すぎたり、振動が加わったりすると、泡の数が減少することがあります。
2. シャンパンの泡の数は、100mlあたり約1,500から2,000個
一般的なシャンパングラスに注いだ場合、100mlあたり約1,500から2,000個の泡が発生するとされています。
3. 泡が多いシャンパンは、味や香りの持続性が高い
泡の多いシャンパンは、炭酸ガスが豊富に含まれているため、舌に刺激を与え、味覚を活性化させます。また、泡や炭酸ガスが香り成分を運ぶ役割を持っているため、香りの持続性が高くなります。
4. 泡の数の違いで、シャンパンの価格が変わることがある
シャンパンの泡の数が多いほど、製造に手間と時間がかかるため、一般的に価格が高くなります。また、泡の数が多いシャンパンは、手作業が必要なことが多く、技術的な評価も高くなります。
5. 泡がなくなる原因は？
シャンパンの泡がなくなる原因は、主に2つあります。
- 温度 – 20度以上になると、炭酸ガスが逃げやすくなるため、泡が減少します。
- 気圧の変化 – 気圧が変化すると、液体と気体の平衡に変化が生じるため、泡が消えることがあります。
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