ムール貝が開かない理由

背景

ムール貝はフランス料理などでよく使用される貝で、美味しいとされているが、料理をする際に開いていない貝は使用できない。そこで、開かないムール貝の原因について、豆知識を紹介する。

開かないムール貝は、生きている可能性があるため調理前には必ず開いている状態にするようにとされている。ここで開くとは、殻を少し開いた状態である。開かないムール貝は、以下の理由が考えられる。

死んでいるムール貝は開かない。ムール貝は、生きている時には殻を開き、水質の悪い場所から体を守ることができる。死んでしまうとその機能が働かなくなり、殻を開けなくなってしまうためである。

ムール貝は、殻を開いた状態で生きているが、加熱によって筋肉が収縮し、再度殻を閉じてしまうことがある。このため、調理前に必ず貝が開いているかを確認する必要がある。

開くためには、殻が薄く、柔らかい必要がある。殻が強すぎる場合は開かないことがある。この場合は、人力で開かせることもできるが、力を入れ過ぎると貝をつぶしてしまうため、注意する必要がある。

ムール貝は調理前に必ず開かせる必要があるが、開かない場合には、死んでいる可能性や熱処理による筋肉の収縮、殻が強いことなどが考えられるため、注意が必要である。

参考：https://www.ufj.co.jp/bankown/rireki/iiwake/make-kairou.html