プリンは震えると固くなる！その理由とは

プリンの特性とは？

プリンは卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンスなどの材料を混ぜ合わせ、オーブンで加熱して作るスイーツです。プリンが特徴的なのは、半固体のなめらかで柔らかい食感です。

震えると固くなる？

しかし、実はプリンには一つだけ注意しなければならない点があります。それは、プリンが揺れると、固くなってしまうということです。プリンを揺れないように運ぶ方法がいくつか知られていますが、その理由を理解することで、プリンがなぜ揺れると固くなってしまうのか、明らかになります。

プリンの固化に影響する物質

プリンには卵白に含まれるタンパク質が含まれています。このタンパク質は熱によって凝固する性質があり、プリンが固くなる一因となっています。しかし、もう一つの原因として、カラメル化した砂糖が挙げられます。カラメル化とは、砂糖を加熱して煮詰め、茶色くすることです。プリンの砂糖はカラメル化されており、このカラメル化が、プリンの特徴的な風味を生み出します。しかし、揺れさせることで砂糖が混ざり合い、タンパク質が凝固しやすくなるため、プリンが固くなってしまうのです。

まとめ

プリンは揺らさないように運ばなければなりませんが、その理由は、タンパク質と砂糖が混ざり合って凝固しやすくなってしまうためです。カラメル化された砂糖がプリンの美味しさの秘訣とも言えるので、プリンを作る際には、注意して調理することが大切です。