牛乳とヨーグルトの関係

豆知識１：ヨーグルトは変性乳に分類される

ヨーグルトは、牛乳に乳酸菌を加えて発酵させて作られます。この発酵により、牛乳中の乳糖が乳酸に変化し、pHが下がります。このように、牛乳が物理的・化学的に変化することから、ヨーグルトは「変性乳」と呼ばれています。

豆知識２：ヨーグルトに含まれる栄養素が増える

ヨーグルトには、牛乳には含まれていない乳酸菌が含まれています。この乳酸菌によって、消化吸収を助ける乳酸や、免疫力を高めるビタミンB群が増えます。

豆知識３：協奏曲とともに育ったヨーグルト

ヨーグルトの起源は中央アジアにあるとされていますが、その名前はトルコ語からきたと言われています。詳細は不明ですが、オスマン帝国時代には既に作られていたという記述が残されています。また、モーツァルトの『フィガロの結婚』の中で、「乗り気でない侍女」が「ヨーグルトを食べる」と歌われる場面があることから、18世紀のオーストリアでも食べられていたことが分かります。