寿司のカウンター席は、なぜ13席が最適なのか

歴史的背景による席数の決定

寿司店のカウンターには、一般的に13席という席数が設けられています。この席数の決定は、江戸時代の寿司の歴史的な背景に由来しています。江戸時代には、寿司の職人が握ることができるネタの数は13種類だったため、それぞれのネタに対応するように13席が設けられました。

「一の辻」と「四の辻」

また、寿司屋のカウンターには通常、「一の辻」と「四の辻」という言葉が使われます。これは江戸時代の寿司屋において、職人たちがカウンターの真ん中を一の辻とし、それぞれ左右に数えて「四の辻」と呼んでいたことに由来しています。

お客の目の前で握るためのスタイル

寿司のカウンター席では、職人がお客の目の前で直接寿司を握るスタイルが一般的です。お客がカウンターの前に座ることで、職人とのコミュニケーションや寿司の握り方などを間近で見ることができます。

カウンター席の醍醐味

カウンター席は、寿司の職人たちの仕事ぶりを間近で見ることができるだけでなく、握りたての寿司をすぐに召し上がることもできます。職人が目の前で握ることで、一番美味しいタイミングで寿司を味わうことができるのです。