ビールの泡はなぜ白いのか

なぜビールの泡は白いのか

ビールを注いだグラスを見ると、美しい白くふわふわした泡が広がっています。では、この泡がなぜ白いのでしょうか？

ビールの泡は、二酸化炭素（CO2）が液体中から気体へと脱出する際に形成されます。ビールは麦芽などの原料から発酵させられる過程でCO2が生成され、その一部が液体中に溶け込みます。

グラスに注いだ際、液体から気体へと脱出しようとするCO2が小さな気泡を作り出し、徐々に泡として表面に上がっていきます。この泡が白く見えるのはなぜでしょうか？

白い泡の色は、光の散乱によって生じます。泡に含まれる液体と気体の境界面では、光が屈折・反射・散乱されるため、泡は多色に輝いて見えます。

しかし、泡の内部での光の散乱はさらに複雑です。泡の内部では、光がさまざまな方向に散乱されながら反復的に反射し、多くの光が元の方向に戻ってきます。この光の反射により、泡は白く見えるのです。

ビールの泡は、白さだけでなく持続性も特徴的です。これは、ビールに含まれるタンパク質とポリフェノールが泡を強化しているためです。

タンパク質は泡の表面張力を増加させ、泡が崩れにくくなります。また、ポリフェノールは泡の安定性を高め、泡が長く持続する効果があります。これらの成分が泡に与える影響によって、ビールの泡は白く見え、持続性を持つのです。

以上のように、ビールの泡が白く見えるのは光の散乱によるものであり、泡の持続性はタンパク質やポリフェノールなどの成分によってもたらされています。