寿司にまつわる豆知識

1.「はまち」と「かんぱち」の正体

寿司屋でよく見かける「はまち」と「かんぱち」ですが、実はこれらは同じ魚の別名です。正式名称は「ハマチ」で、身の色によって「ぶり（黒）」、「はまち（赤）」、「かんぱち（黄）」と呼ばれます。

2. 冷たいお茶の目的

寿司屋で提供される冷たいお茶。これは、口の中を清涼感で満たし、味をリセットするためのものです。

3. 寿司ネタの種類が多い理由

寿司にはさまざまなネタが使われますが、これは江戸時代に江戸に流れ着いた漁師たちが、手持ちの魚で寿司を作り始めたことが始まりです。そのため、当時流通していた魚が寿司ネタとして定着し、現在でも多様な寿司ネタが存在するのです。

4. 寿司職人の訓練期間

寿司職人には、定期的に新卒採用が行われますが、実際に店舗で寿司を握るまでには、最低でも3年以上の研修期間が必要です。その間、調理器具の使い方から寿司ネタの扱い方、接客マナーなどすべてにわたって厳しい指導を受けます。