江戸時代から続く「伊勢神宮ごぼう」の由来

伊勢神宮に捧げるごぼう

江戸時代になると、伊勢神宮に参拝するために多くの人々が伊勢街道を通りました。彼らは道中、飲食店で食事をとったり、土産物を買ったりしました。そんな中、特に人気だったのが「伊勢神宮ごぼう」です。

「二度漬け」の技術が生まれた理由

伊勢神宮ごぼうは、茹でたごぼうを特製の甘酢に漬け込んで作られます。一度目は味を染み込ませるために漬け込み、二度目は漬け汁を変えて風味を加えるために漬け込みます。この「二度漬け」の技術は、江戸時代の長期におよぶ旅行のために食材が腐るのを防ぐために生まれたと言われています。

ごぼうの旬と保存方法

1. ごぼうは10月から3月が旬です。
2. ごぼうの保存方法は、乾燥させることです。風通しのよい場所に、束ねたごぼうを吊るしておくと、1か月程度は持ちます。

まとめ

江戸時代から続く「伊勢神宮ごぼう」は、旅行のために生まれた「二度漬け」の技術と、茹でたごぼうを特製の甘酢で漬け込んだ逸品です。旬の10月から3月には、新鮮なごぼうを味わいたいものです。保存方法は、乾燥させることが大切です。