パスタはなぜ「アルデンテ」と言うのか？

パスタの誕生

パスタはイタリアを代表する食べ物の一つであり、数千年の歴史を持ちます。古代ローマ時代からすでにパスタが存在しており、農民たちは麦粉と水を混ぜて作られる粘土質のパンを作っていました。彼らはこのパンを固めて保存し、乾燥させたものを長期保存食として使用していました。中世になると、イタリアとアジアの交易によって製麺技術がイタリアに伝えられ、本格的なパスタが誕生しました。

アルデンテとは？

「アルデンテ」という言葉は、イタリア語で「歯ごたえのある、かたい」という意味を持ちます。パスタの煮汁に適切な量の塩を加え、パスタを茹でる際に火を通しすぎないことが「アルデンテ」にするためのポイントです。パスタが茹で上がると煮汁を捨て、冷水で締めることが一般的です。これにより余分なデンプンを洗い流しつつ、パスタを冷やすことで表面に粘着力が生じるため、トマトソースなどがよく絡みます。

アルデンテの功罪

アルデンテに仕上げることでパスタの風味や歯ごたえが引き立ち、食感もよくなります。しかし、アルデンテにするために茹で時間を短くすることで腸に負担となる澱粉質を含んでしまいます。そのため、健康に気を使う人は、茹で時間を長めにして栄養価を残す工夫をすることが必要です。

まとめ

イタリア発祥のパスタは、多くの人に愛される料理です。パスタをアルデンテに茹でることで、歯ごたえや風味が引き立ちますが、長すぎず短すぎず、茹で時間には注意が必要です。　
　
参考文献：https://www.italian-cooking.jp/knowhow/advance/pasta-al-dente.html