初めての豆腐

なぜ豆腐は白いのか？

豆腐は、大豆を水に浸し、煮てから汁をとり、凝固剤を入れて固める食品です。また、豆腐は日本の食文化に欠かせない食品の1つです。

豆腐が白いのは、凝固剤として使われるにがりや塩化マグネシウムが、豆乳中のタンパク質と反応して、凝固したときに混じり合わず固まるためです。

豆腐は、大豆たんぱく質を主成分としているため、肉や魚よりも栄養価が高いとされています。また、大豆イソフラボンには、女性ホルモンに似た効果があるとされ、更年期障害の緩和や、骨粗鬆症の予防も期待されています。

豆腐は、水分を多く含んでいるため、日持ちしにくいとされています。しかし、風味が落ちる前提であれば、1週間程度は常温保存が可能です。また、冷蔵庫で保存する場合は、2～3日程度で食べ切ることが望ましいとされています。