牛乳とチーズは同じ原料から作られる

豆知識１：乳とチーズの共通点

乳製品の中でも、牛乳とチーズはもっともポピュラーなものの一つです。しかし、あなたは知っていますか？牛乳とチーズは、実は同じ原料から作られていることを。

チーズに使用されている原料の主成分は乳であり、牛乳を固めることでチーズが作られます。つまり、牛乳とチーズは「兄弟品」とも言えるんです。

牛乳は水分とたんぱく質、脂肪分、乳糖などから成り立っています。チーズにするためには、これらの成分を固め、水分を除去する必要があります。

固めるために、牛乳に酸を加える方法や凝固剤を加える方法があります。凝固剤とは、主にラビグリブやキモシンなどの酵素薬剤のことで、これを加えることで牛乳中のタンパク質が凝固し、凝固したタンパク質を取り出してチーズを作ります。

そのために、チーズは牛乳よりも非常に濃くなります。

チーズには様々な種類があり、世界中で大量に生産されています。フランスやイタリアなど世界的に有名な国々で生産されるチーズの種類としては、カンティ、シェダー、ロクフォール、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、パルメザンなどが挙げられます。

一方で日本国内でも多数のチーズ生産が行われており、越冬キャベツを使った信州オリジナルチーズなど独自のチーズが生産されています。

牛乳とチーズは、同じ原料から作られていることが分かりました。チーズは牛乳よりも濃くなるため、牛乳よりも高カロリーですが、世界中で多くの種類があり、食べる楽しみが沢山あります。