ビールの泡ができる仕組みについて

泡ができる理由

ビールが注がれた際に、泡が生まれますが、この泡ができる仕組みは2つあります。
一つ目は、酵母の発酵作用による二酸化炭素の発生と、二つ目はカーボン酸ナトリウム・ポリビニルピロリドン・タンパク質が水に溶けなくなり、泡として浮上する現象です。

泡が持続する理由

ビールの泡は、一度できた泡が持続するため、長くおいしい状態で楽しめます。泡の持続力は、二つの理由があります。
一つ目は、界面活性剤の作用によって泡に強度が出ることです。界面活性剤とは、水と油というお互いに混じらない2つの物質を混ぜ合わせる作用を持っている物質です。ビールの泡には、泡膜の周囲に泡の形を保つために界面活性剤が作用しています。
二つ目は、ビールの泡にはポリビニルピロリドンという物質が含まれています。この物質は泡が空気中に持続するために必要です。そのため、ポリビニルピロリドンという物質が含まれていると、泡が持続する力が高まります。

おわりに

ビールの泡は、二酸化炭素などの発液作用と、不溶性物質が水に溶けなくなり、泡として浮上する現象からできています。そして、泡が持続する理由は、界面活性剤とポリビニルピロリドンが作用しているためです。泡は、ビールを楽しむ上で欠かせない存在なので、泡の仕組みについて知っておくと一層理解が深まります。