鮭の赤身は運動能力に伴い色が変わる

赤身の色が運動とともに変化する理由

鮭の赤身は、その美しい色が知られています。しかし、あまり知られていないのは、その色が運動能力に応じて変化することです。赤身の色は、活発な鮭ほど濃くなります。

この現象は、鮭の筋肉に含まれるヘモグロビンに起因しています。ヘモグロビンは、鉄分と結合した赤色の酸素運搬蛋白質であり、鮭の筋肉の中に存在しています。赤身がより濃くなると、それだけ鮭の筋肉に含まれるヘモグロビンの量が多くなっていることがわかります。

最近、米国内陸水産研究センターによって、鮭の赤身の色が人工的に調節できることが明らかにされました。この研究では、餌に添加する色素の量を増やすことで、より暗い色の赤身を持つ鮭を作り出すことができました。

この研究は、赤身の色が運動能力と関連するという伝統的な考え方に挑戦しています。しかし、この研究は、赤身の色が遺伝的な要因と栄養によって影響を受けることを示しています。

鮭の赤身には、オメガ-3脂肪酸が含まれており、心臓疾患のリスクを減らすことが知られています。また、赤身に含まれるアスタキサンチンは、抗酸化作用があるため、老化やがんの発生リスクを減らすことが示されています。

さらに、赤身には、ビタミンB12、ビタミンD、タウリン、セレンなどの栄養素が含まれており、健康に良い影響を与えるとされています。

鮭の赤身は、運動能力に応じて変化することが知られています。その色が濃くなると、筋肉中の含まれるヘモグロビンの量が多くなっていることがわかります。この赤身には、健康に良い影響がある栄養素が含まれており、心臓疾患やがんのリスクを減らすことができます。