日本の寿司の歴史

日本で生まれた寿司

寿司は、日本で生まれた食べ物です。その起源は、江戸時代の初期にさかのぼります。当時の寿司は、酢飯と生の魚を一緒に食べるというものでした。酢飯は、土用がかかる前に作られたものを、保存食として使っていました。そして、生の魚を乗せて食べるようになっていったのです。

江戸時代になると、寿司屋という専門店が出現し始めます。また、江戸時代には、江戸の人々は、魚を生で食べることが好まれていました。そこで、寿司屋は、江戸の人々が好きな生魚や、旬の魚を使った寿司を提供するようになりました。

北海道には、豊富な新鮮な魚介類があります。そこで、北海道の寿司職人たちは、北海道に住む人々の好みも加えながら、新しい寿司を開発しました。その中でも、海苔巻き寿司や、いくら寿司などが有名です。

現代では、一年中、新鮮な魚介類が手に入ります。また、寿司に使われる魚ではない材料や、様々な種類の海苔が使われるようになりました。このように、日本の寿司の歴史は、食文化の変遷とともに変わっていったのです。