コーヒーの「苦味」と「酸味」の違いとは？

苦味と酸味の成分は異なる

コーヒーに含まれる苦味の成分は、主にカフェインやタンニンなどが挙げられます。一方、酸味の成分は、クエン酸やリンゴ酸、ワイン酸などの有機酸が主に関与しています。つまり、苦味と酸味は成分が異なるため、全く別のものと考えて良いでしょう。

苦味は「苦くて渋い」、酸味は「すっきりとした酸味」

一般的に、苦味は「苦くて渋い」と表現されます。これは、カフェインやタンニンが舌の苦味受容体に作用して、苦味を感じるためです。一方、酸味は「すっきりとした酸味」と表現されます。これは、有機酸が舌に作用して、さわやかな酸味を感じるためです。

苦味と酸味のバランスが大切なコーヒーの味わい

コーヒーの苦味と酸味は、バランス良く配合されていることが重要です。苦味ばかりが強すぎると、渋さが強調されて不快感を与えます。逆に、酸味ばかりが強すぎると、酸っぱさが強調されて不快感を与えます。バランスが良ければ、コーヒーの味わいが深みを増し、奥行きのある味わいになります。

以上、コーヒーの苦味と酸味についての豆知識でした。