納豆はなぜネバネバするのか？

納豆の原料

納豆は、大豆を主原料とし、
納豆菌というバクテリアを加えて発酵させたものである。

ネバネバ成分の正体

納豆がネバネバするのは、納豆菌が作り出すポリグルタミン酸のせいである。
ポリグルタミン酸は、タンパク質の分子量が大きく、水を吸着する性質があるため、
納豆にネバネバ感が生まれる。

日本人の口に合う理由

ネバネバは、腰を据えて食べることができるため、ご飯との相性が良く、
特に日本人の口に合う食材とされている。

健康に良い効果

納豆には、ビタミンK2や大豆イソフラボンなどの栄養素が含まれているため、
生活習慣病や骨粗鬆症の予防に効果があるとされている。