玉ねぎを切るとなぜ涙が出るのか？

科学的な原因

玉ねぎを切ると、細胞壁からシス-プロペンチルS-オキシドという物質が放出されます。この物質が目に入ると、酸化酵素が反応してグルタチオン-S-オキシドが生成され、これが泪を刺激する原因となります。

回避方法

玉ねぎを切る前に、冷凍保存しておくと涙がでにくくなります。また、水につけたり、湯にくぐらせたりすることで玉ねぎの香りを軽減することができます。さらに、マスクをすることで泪を防ぐことができます。

雑学

世界で最も多く生産されているのは中国で、その次にインド、トルコ、エジプトと続きます。一方、玉ねぎ1個から切り出した中心部分を、3つに分けている国もあるそうです。