西洋料理における「エスカロップ」とは？

エスカロップとは

エスカロップとは、フランス料理でよく用いられる食材の1つで、鶏肉、豚肉、牛肉などの薄切りをいう。肉を切る際に、薄くスライスし、たたいて平らに整えたものがエスカロップと呼ばれる。

エスカロップの語源

「エスカロップ」は、フランス語で「大文字でくりぬいた彫刻」を意味する「escalope」という単語が語源である。

エスカロップ料理

エスカロップは、フランス料理をはじめとする西洋料理の中でよく使われる食材であり、様々な料理が存在する。

代表的なエスカロップ料理としては、「ビーフエスカロップ」、「ポークエスカロップ」、「チキンエスカロップ」などが挙げられる。

これらのエスカロップ料理は、主にソテー（フライパンで焼く）や、グリル（直火で焼く）などの方法で調理されることが多い。