肉を焼くときに塩はいつ加えるのが良い？

肉には「塩揉み」と「塩かけ」の2つの方法がある

肉を焼く際に、塩を加えるタイミングはどうすれば良いのでしょうか？実は、肉に塩を加える方法には「塩揉み」と「塩かけ」の2つあります。

「塩揉み」とは、塩を肉に揉み込む方法です。塩を揉み込むことで肉の味が均等に染み込み、肉汁が逃げにくくなるため、焼いた肉がジューシーに仕上がります。塩揉みをする際には、塩を肉の表面にまんべんなく振りかけ、手で肉を揉み込みます。

「塩かけ」とは、焼く前に肉に塩をかける方法です。塩をかけることで、焼いた際に塩が溶け出し、旨みが増します。ただし、肉汁が逃げやすくなるため、焼き加減に気をつける必要があります。塩かけをする際には、肉の表面に塩をまんべんなく振りかけます。

肉に塩を加えるタイミングは、塩揉みと塩かけの2つがあります。塩揉みは肉汁を逃がしにくくし、ジューシーに仕上げることができます。一方で、塩かけは旨みが増しますが、焼き加減に注意が必要です。どちらの方法も、お好みの方法で肉に塩を加えてください。