ウニの「甘さ」と「とろける感覚」の秘密

ウニの味わい

ウニは、生食されることが多い海産物で、鮮度が良ければ新鮮な海水の味や、ミネラルの風味がなめらかな口当たりを生み出すことが特徴です。

また、ウニは味覚のスイートセンサーに働きかける「グルタミン酸」という成分を多く含んでおり、そのおかげでウニの味は甘さを感じます。

ウニには、肉の繊維を分解する「プロテアーゼ」という酵素が含まれています。

このプロテアーゼは、ウニを食べる際に、口の中でウニのタンパク質を分解するために働いて溶かしてしまいます。

そのため、ウニを口に運ぶと、まるで溶けるようにとろけてしまう感覚を味わうことができるのです。

ウニは、鮮度が命です。

生のウニは冷蔵庫で保存することができますが、できるだけ早めに食べることをおすすめします。

冷凍保存もできますが、風味が落ちるため、冷凍保存する際は、なるべく早めに食べるようにしましょう。