世界一のチーズ

パルメザンチーズの秘密

イタリアにあるエミリア・ロマーニャ州で生産されるパルメザンチーズは、世界中で愛されているチーズの一つです。その理由は、以下のような秘密があるからです。

パルメザンチーズは、牛乳、凝固剤、塩だけで作られます。特筆すべきは、牛乳はホルスタイン種ではなく、サイモンタナ種という、草を好む牧草地に適応している牛の乳が使用されることです。また、生産方法は古くからの伝統的な方法が守られ、一定の期間、定められた室温で熟成することによって、味が完成します。

パルメザンチーズは長い熟成期間を経て完成します。最低でも12ヶ月、最長では36ヶ月と、長期間かけて熟成されます。この熟成期間によって、チーズが濃く、かつ豊かな風味を持つようになります。また、保存期間が長いため、非常食として使用されたこともあります。

パルメザンチーズは、イタリアで生産されるチーズの中でも最も輸出されている品種の一つです。また、楽器の生産にも使用されます。削りカスから作られた接着剤に含まれるカゼインは、楽器製造に欠かせない部品の一つとして使われています。