玉ねぎは切る前に冷やすと泣かずに済む

背景

玉ねぎを切るときに目がショボショボと泣いてしまうことがよくあります。これは、切るときに出るガスが目に刺激を与えるためです。

しかし、玉ねぎを冷蔵庫などで冷やしてから切ると、ガスの出方が少なくなり、目に刺激が少なくなるため、泣かずに済むことがあります。

玉ねぎには、硫化アリルという成分が含まれています。この成分が空気中の酸素と反応することで、アリルプロピルジスルフィドという刺激性の高いガスが発生します。このガスが目に入ると、涙が出る仕組みです。

冷やすことで、硫化アリルが酸素と反応しにくくなり、ガスの発生が抑えられます。また、切る場所を水で湿らせることでも、ガスの発生を抑えることができます。

玉ねぎを切るときに目がショボショボと泣いてしまうのは、ガスの刺激が原因です。しかし、玉ねぎを冷やすことで、泣かずに済むことがあります。この豆知識を応用して、料理の時に目をしっかり開けて料理をすることができます。