リンゴの「カチカチ音」の正体

背景

リンゴは、いったいどうして硬くなると「カチカチ音」がするのでしょうか？これは、なぜ起こるのでしょうか？

原因

リンゴの「カチカチ音」の正体は、リンゴの表面に付着したカルシウム・カーボネートの結晶です。これが、リンゴの表面を硬くして、果皮がつやつやと輝きます。この結晶は、タンパク質とリンとの結晶で、貯蔵している果実中の成分が酸化した結果、生成されます。

研究

1980年代、イギリスの科学者トマス・ピンクによると、リンゴに含まれるタンニンが、この結晶の生成に影響していると考えられています。タンニンは、リンゴが成熟するにつれて増加し、カルシウム・カーボネートの結晶を形成するための確固たる基盤を提供します。

まとめ

つまり、リンゴの「カチカチ音」の正体は、カルシウム・カーボネートの結晶によるものであり、タンニンがこの結晶の生成に重要な役割を果たしているため、リンゴが成熟するにつれて硬くなることがわかります。このことから、リンゴの硬さや美しさは、果実の成熟度やタンニンの含有量によって左右されることになります。