カカオの豆知識

なぜカカオは”チョコレート”になるのか？

カカオは熱を加えると甘みが増し、苦味が減少する化学変化が起こります。この化学変化はメイラード反応と呼ばれ、アミノ酸や糖分が熱に反応して新しい化合物を生み出すという反応です。この反応によって、カカオの苦味が和らぎ、チョコレートの甘みとコクが生まれます。

チョコレートに含まれるカフェイン量

カフェインといえば、コーヒーや紅茶が有名ですが、実はチョコレートにも多く含まれています。一般的なミルクチョコレートには、100gあたり20mg程度のカフェインが含まれています。ただし、この量はコーヒーや紅茶に比べると少なめです。

チョコレートは抗酸化作用がある

チョコレートには、カカオポリフェノールという抗酸化成分が豊富に含まれています。この成分は老化や生活習慣病の原因となる活性酸素を除去する働きがあり、美肌や健康維持にも効果的です。