アイスクリームに含まれている空気の量は何パーセント？

豆知識

アイスクリームには空気が含まれています。この空気の量を「空気含有率」と呼び、アイスクリームの品質を決める一つの指標とされています。空気含有率を調整することで、アイスクリームの食感や口当たりを調整することができます。

アイスクリームの空気含有率は、以下の2種類があります。

生菓子アイスは、空気含有率が15%以下であり、濃密な食感が特徴です。主に生クリームや卵黄を使用し、牛乳や水分を控えめにした贅沢なアイスクリームとされています。

一般的なアイスクリームは、空気含有率が30%〜50%程度であり、一般的に食べられているアイスクリームの中でも、比較的空気含有率が多めです。口当たりが軽く、かつなめらかな食感が特徴であり、市販品の多くはこの種類のアイスクリームに分類されます。

アイスクリームに含まれている空気の量は、生菓子アイスが15%以下、一般的なアイスクリームが30%〜50%程度となっています。空気含有率を調整することで、アイスクリームの食感や口当たりを調整することができます。