ビールの色はどうして黄金色なの？

ビールが黄金色である理由

ビールの黄金色は、麦芽や水、ホップの割合と種類によって異なります。一般的には上面発酵のビールは麦芽の色が明るくて黄金色になり、下面発酵のビールはもう少し濃い黄色になります。色素は、麦芽・ホップに含まれる色素が影響します。

麦芽には、パール麦芽、ビスケット麦芽、クリスプスナック麦芽など、様々な種類があります。それぞれの麦芽には、焦げたような香ばしい味わいや、コク、甘み、苦味などの特徴があります。麦芽の色が明るいと、明るめのビール色に、暗いと、黒ビールのような濃い色になります。

ホップには、青果酸、香り成分、色素などが含まれています。ホップの品種や配合によって、ビールの苦味や香りが変わることは常識ですが、ホップの色素によってはビールの色にも影響します。ホップの色素が深く、豊富であればあるほど、黄金色のビールに濃く影響を与えます。

ビールの色は麦芽やホップに含まれる色素に影響されることが分かりました。ビールが黄金色である理由は、主に麦芽の色が影響しています。ただし、ビールの製造過程で使用される原材料や製造法によっても、色に微妙な差が生じるのも事実です。