廃棄される野菜を使った料理

豆知識

日本では、家庭ごみのうち、食品廃棄物が最も多く、そのうちの野菜廃棄物は非常に多いと言われています。しかし、この野菜廃棄物を使った料理が注目されています。

野菜を煮込んでジュース状にしたものをベースに、肉や魚介類を加えたスープです。野菜の旨味が十分に出ているため、だしを取る必要がありません。また、野菜の種類を変えることで、様々な味わいのスープを作ることができます。

野菜を発酵させて作る、酸味のある漬物です。野菜に含まれる乳酸菌が発酵し、健康にも良い効果があります。また、野菜の種類を変えることで、様々な味わいのピクルスを作ることができます。

野菜をミキサーで撹拌して作る、栄養たっぷりの飲み物です。野菜本来の風味や旨味が味わえ、健康にも良いと言われています。スムージー専用の野菜やフルーツもあるため、自分好みの組み合わせで作ってみるのも良いでしょう。