納豆が紫色に見える理由

1. 紗漠菌の影響

納豆には、表面に付着している“紗漠菌”という菌類が含まれます。紗漠菌には“ポリフェノール”という物質が豊富に含まれ、これが納豆の表面に紫色を与える原因となっています。

2. 酸化現象

また、納豆を開封して一定時間が経過すると、酸化反応が起こり、表面が紫褐色に変化することがあります。この紫色は、紅色素の一種“アントシアニン”が生成されることによるものです。

3. 口当たりの改善

納豆には独特の臭いと苦味があり、食べにくいと感じる人もいます。しかし、紫色が出ると、見た目が美しく、口当たりもまろやかに感じられるという効果があるといわれています。