うま味調味料“だし”にまつわる豆知識

1. だしは栄養豊富な調味料

だしは魚介類、野菜、きのこ類などから取れるだし汁のこと。魚介類から取った場合は、タンパク質、ミネラル、ビタミンなど栄養成分が豊富。また、塩分も控えめで健康的な調味料とされています。

2. 鰹節で作る“本だし”が最高峰

「だし」と言えば、鰹節で作る“本だし”が最高峰とされています。鰹節は、独特な風味があり、魚介のうま味を最も引き出すことができます。ただし、鰹節だけで作ると、かなり時間がかかります。

3. コンソメは洋風だし

コンソメは、洋風のだしのことです。肉や骨から取った出汁に野菜を加え、コンソメパウダーで味を調えることが多いです。洋食に欠かせない調味料ですね。

4. だしを使った料理は体が温まる

だしを使った料理は、体を温める効果があります。また、だしは身体にいいアミノ酸などの成分も含まれているため、免疫力の向上や疲労回復にも効果があるとされています。

5. だしを取る水の量は適量がポイント

魚介や野菜などを入れた鍋や鍋にたっぷりの水を入れてだしを取るイメージがありますが、あまりにも多くの水を使うと味が薄くなってしまいます。一般的には、材料に対して適量の水（材料の1.5～2倍）を使うようにしましょう。