数少ない青色の食べ物、ブルーポテトについて

1. ブルーポテトの起源

ブルーポテトは、南アメリカ原産のナス科の植物であるピルカという植物の根からできる塊茎（かきん）です。ピルカは、アンデス山脈の高地地域に分布しており、現地では昔から栽培されていました。

ブルーポテトが青色に見えるのは、ポリフェノール色素のアントシアニンが豊富に含まれているからです。アントシアニンは、赤や紫色の食材に多く含まれていますが、ブルーポテトは、非常に希少な青色をした食材の1つです。

ブルーポテトには、ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。また、アントシアニンには抗酸化作用があり、体の細胞を老化から守る効果があるとされています。

ブルーポテトは、一般的なジャガイモと同じように調理できます。皮を削って揚げたり、スライスして焼いたり、サラダに加えたりすると、美しく独特の風味が出ます。また、色が鮮やかなため、料理の彩りにも活用できます。