鮭の返り血は赤くない！

豆知識：

鮭の返り血は、赤くないことが知られています。実際には透明で、まるで水のようです。返り血とは、魚が水中で吐き出す血液のことで、魚の体内に酸素を運ぶ赤血球が、水中で変性してしまい、血液が透明になるとされています。このことから、返り血を見ると「あ、この魚は新鮮だな」と判断することはできません。

鮭の返り血が透明であることは、最近では広く知られるようになりました。しかし、昔から鮭が持つ「返り血」や「涙」には、それぞれの伝説があるほど、人々にとって鮭は身近な魚であることには変わりありません。

鮭は、冷たい深海から淡水に遡上し、産卵のためにその命を落とします。それは、鮭が世代を超えて自らの種を継いでいくための貴重な犠牲であり、人々はその「生命力」に感銘を受けたのです。

返り血には、この鮭の命の尊さを象徴するものとしての意味があると言われています。そのため、「赤く染まった返り血」を見ることは、鮭の命の尊さを感じることができる「証し」とされてきました。

しかし、実際には透明である鮭の返り血。これは、近年の飼育方法の向上などによって、より安全かつ美味しく、鮭を食べる文化が広がったことも影響しているかもしれません。

鮭の返り血は、透明なので見た目は水のようです。返り血には、鮭の命の尊さを象徴するものとしての歴史的な意味がありますが、最近では安全かつ美味しい鮭の飼育方法の向上により、赤く染まった返り血を見ることは少なくなってきました。